Nos últimos anos observamos o aumento do interesse por produtos gourmet em todo o país.
Entre esses produtos destaca-se o hambúrguer gourmet, que conquistou um público exigente que não quer apenas um sanduíche mas algo diferente, com um toque especial.
Esse mercado movimenta milhões todos os anos e tem perspectiva de maior crescimento.
Isso pode ser animador se você quer saber como montar uma hamburgueria gourmet.
O termo gourmet define uma culinária de alta qualidade, feito com muito mais cuidado e seguindo critérios específicos para atender paladares de clientes mais exigentes.
Pensando em ajudar você a entender um pouco mais sobre como montar uma hamburgueria gourmet, resolvemos te dar algumas dicas especiais.
Continue lendo e não corra o risco de errar.
Saiba Como Você Pode Montar Uma Hamburgueria Gourmet
Inicialmente, é importante informar que você deve fazer uma análise de mercado, onde você irá avaliar sua concorrência, perfil dos seus clientes, fornecedores etc.
Outro ponto que deve ser observado é a escolha do tipo de negócio que você quer, se você vai optar por uma franquia ou se vai abrir uma marca nova.
A vantagem de ser um franqueado é já ter um produto conhecido no mercado e contar com o modelo pronto da franquia.
Leia com atenção e descubra nossas dicas para ter sucesso em sua vida como empreendedor e vendedor de hambúrguer gourmet.
Comece hoje a colocar a sua ideia em prática.
A moda do gourmet: como funciona este tipo de hambúrguer?
Para produzir este tipo de hambúrguer, você deve utilizar carne de qualidade, pães selecionados (que podem ser feitos na própria hamburgueria), molhos preparados artesanalmente, verduras orgânicas, etc.
O desafio é criar um hambúrguer que tenha sabor e aparência únicos, feitos de forma artesanal.
Você pode caprichar no tamanho do hambúrguer e utilizar ingredientes exóticos para agradar os paladares exigentes, que buscam conhecer novos sabores e combinações.
Este será um grande diferencial que fará com que os clientes gostem mais da sua proposta do que das outras.
Como é o mercado de hamburgueria?
No início dos anos 2000, São Paulo, para citar um exemplo, oferecia poucas opções de restaurantes e lanchonetes especializados em hambúrguer.
No final de 2015 o setor já oferecia em torno de 300 hamburguerias.
Este cenário comprova que esse tipo de negócio está em expansão nas grandes cidades e ganhando, cada vez mais, novos adeptos.
Esse crescimento foi notado não apenas em São Paulo, mas também em outras capitais do país.
Segundo o SEBRAE, no ano 2000 o mercado nacional de hambúrguer já movimentava em torno de R$ 75 milhões por ano, empregando 40 mil pessoas.
O Brasil está entre os 10 maiores consumidores de hambúrguer em todo o mundo.
Dados da ECD (Consultoria Especializada em Food Service) demonstram que em 2013 o mercado de hambúrguer faturou em torno de R$ 11 bilhões.
Em 2014 o mercado de foodservice teve uma média de crescimento de 14,7% e em 2015 faturou aproximadamente R$ 60 bilhões.
Além de ser um mercado que raramente entra em crise, a área de alimentação tem a vantagem de ter alta rentabilidade.
Por isso, as hamburguerias despontam como um negócio com grandes chances de obter sucesso.
Planejamento inicial
Como falamos acima, comece fazendo uma análise de mercado. Após isto, inicie o seu planejamento fazendo o cálculo dos investimentos iniciais.
Primeiramente encontre uma localização interessante e que possa ser acessível para o maior número de pessoas possível.
Você também pode aproveitar a moda dos food trucks para montar sua hamburgueria gourmet.
Outra opção é montar em sua própria casa e oferecer seus hambúrgueres como delivery. Essa é a opção mais acessível para quem não dispõe de muitos recursos. Clique aqui e veja um caso de sucesso de uma hamburgueria em casa.
Depois de definir e planejar os custos com o ponto comercial, você deve fazer orçamentos das máquinas e equipamentos necessários, tais como:
- Freezer;
- Geladeira;
- Armários;
- Chapa;
- Panelas;
- Máquina modeladora de hambúrguer;
- Coifa;
- Liquidificador industrial.
Após isto, planeje a montagem do salão. As mesas, as cadeiras e a decoração são muito importantes.
Este pode ser o investimento inicial mais caro que você terá, uma vez que você deve oferecer um espaço confortável e bem decorado para seus clientes.
Você deve fazer um projeto indicando a disposição das mesas, bem como a iluminação e decoração.
Você precisará comprar todos os acessórios utilizados para servir o seu cliente, tais como:
- Pratos;
- Talheres;
- Copos;
- Bandejas.
O próximo passo é o planejamento do que você irá gastar com o estoque inicial.
É importante evitar gastos desnecessários. Para isso, você deve efetuar as compras de acordo com a demanda inicial esperada.
Observe também a validade dos produtos.
Definir o custo total inicial para que você possa começar a sua hamburgueria é algo muito relativo, já que cada região possui valores diferentes.
Por isso, é muito importante fazer um planejamento financeiro eficaz.
Estrutura de uma hamburgueria
Existem três áreas principais dentro de uma hamburgueria. Estas três áreas utilizam tipos diferentes de acessórios e você deve providenciar tudo para conseguir fazer o seu trabalho com melhor qualidade.
É na cozinha que você vai preparar os pratos que serão servidos. Por essa razão ela deve ser sempre limpa, organizada e respeitar as normas de higiene. Também deve ter um bom espaço para facilitar a circulação. Equipamentos devem ser dispostos de maneira a otimizar o espaço.
Este espaço deve ser projetado para agradar o cliente. É aconselhável a execução de um projeto. Procure fazer um ambiente agradável, com boa iluminação e decoração caprichada. As mesas e cadeiras devem ser colocadas respeitando espaços entre elas para facilitar a circulação.
No depósito você vai armazenar itens para preparar seus pratos. Ele deve ser muito limpo e seguir rigoroso controle de higiene, estando sempre em dia com a dedetização e controle de pragas.
O marketing de sua empresa
Outro aspecto importante para o sucesso de seu negócio é a divulgação. Comece promovendo a sua empresa em sua cidade e dê ênfase à inauguração.
Depois invista no marketing digital e use esta ferramenta a seu favor. Faça promoções nas redes sociais, tais como: facebook, instagram, twitter, dentre outras, para atrair mais clientes.
Dicas especiais para garantir o sucesso em sua hamburgueria
- Tenha sempre um atendimento de qualidade
Ofereça um atendimento cordial e de qualidade para deixar seu cliente satisfeito. Com isso, você irá cativá-lo, fazendo com que ele retorne ao seu estabelecimento e fale bem do seu negócio.
- Não deixe de preparar tudo com atenção
A preparação dos alimentos deve ser sempre muito cuidadosa. Tudo deve ser mantido na temperatura adequada e refrigerado quando for necessário. Utilize sempre ingredientes de alta qualidade, especialmente a carne, que é o produto principal.
- Limpeza e higiene é uma obrigação
A limpeza do local e a higiene são máximas que você deve manter em seu dia a dia de trabalho.
- Ambiente aconchegante para os clientes
Tenha sempre um ambiente confortável para os clientes. Nada de mesas muito apertadas e locais pouco aconchegantes.
Conclusão
Agora que você já sabe tudo sobre como montar uma hamburgueria gourmet, não deixe de começar a traçar os seus planos e colocar tudo em prática.
Nem sempre o começo é fácil, mas se você conseguir fazer tudo com extrema qualidade saiba que sempre valerá a pena.
Além disso, uma dica especial e que pode fazer toda a diferença é justamente a criação de novidades.
Experimente novas receitas e novos sabores. Crie hambúrgueres que os seus clientes não conseguirão encontrar em nenhum outro lugar.
Para aprender mais, não se esqueça de conhecer o curso que vai ter dar todas as ferramentas necessárias para atingir o sucesso: Curso de Hambúrguer Artesanal, que é um guia completo para quem quer aprender a fazer hambúrguer igual ao das melhores hamburguerias.
No curso, você aprenderá a fazer várias receitas de hambúrgueres especiais, pão, blends, molhos e muita mais.
Também terá acesso ao bônus Planilha de Cálculo de Custos e Preço Ideal.
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